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鲜蘑菇含水分多,组织柔软,容易变质。一般家庭可采用清水和盐水浸泡法来保持蘑菇新鲜。这样可以隔绝空气,使蘑菇变色慢,体态丰满。它适合短期贮存,但要注意不能使用铁质器皿及含铁量高的水浸泡,否则蘑菇容易变黑。将鲜蘑菇放入 0.6%的盐水浸 10 分钟,捞出沥干,装在塑料袋里,可保鲜3~5天。
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